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一种果蔬食品的加工工艺及其用该工艺生产的果蔬食品

申请号：03154206     申请日：2003年8月5日
  
公开号 1483330
公开日 2004年3月24日
申请人 李铁军
发明人 李铁军
摘要 本发明公开了一种果蔬食品的加工工艺及其用该工艺生产的果蔬食品，是利用具有特殊功能的果蔬细胞组织内部分子水分，在专用设备中从正压到真空，水分子可膨胀约“２０００倍”的原理，破碎植物细胞壁，使植物细胞内的营养物质全部释放，被人体吸收利用，采用该工艺生产的果蔬食品，不需借助任何添加剂，原色原味，且能有效保存果蔬原有营养成分，可使植物细胞内的营养全部被人体消化吸收，目前以开发的果蔬破壁功能性食品有：灵芝、人参、枸杞、山楂、大枣、苹果、葡萄、西红柿、土豆、胡罗卜、海带等，工艺操作简单、加工范围广、生产周期短、产量高，果蔬物料受热时间短，温度低，使果蔬营养损失小。?
法律状态
法律状态公告日 法律状态 法律状态详情
主权利要求 一种果蔬食品的加工工艺，包括将果蔬可食部分进行切片、切条、杀酶、干燥等预处理，其特征在于将预处理后的果蔬装入压力容器中，升温到１００℃～１８０℃，加压到０．２ＭＰａ～０．８ＭＰａ，维持１０～３０分钟，然后打开压力容器与真空容器之间的专用阀门，使压力容器与真空容器连通，此时出现强烈爆炸声，完成果蔬细胞破壁过程，经细胞破壁加工后的果蔬可直接食用，或经过真空干燥后加工成果蔬脆片、干饮料。
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