| 公开号 |
1836527 |
| 公开日 |
2006年9月27日 |
| 申请人 |
浙江工商大学 |
| 发明人 |
戴志远 王宏海
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| 摘要 |
本发明涉及一种养殖鱼类烟熏制品的加工方法，包括去除鱼鳞、剖杀、清洗、沥干、腌制、调味、漂洗、烘干、烟熏、冷却、切块、包装、杀菌和冷藏、冷冻工序。用木屑或米糠固体熏材进行烟熏。可制成即食烟熏干熟制品，或者烟熏冷藏生制品和烟熏冻藏生制品。本发明适用于人工养成的淡水鱼类－青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鳊鱼和罗非鱼，也适用于人工养成的海水鱼类－大黄鱼、美国红鱼、鲈鱼和鲻鱼。因此，本发明扩大了用作烟熏制品鱼类的种类，以及烟熏制品的品种，同时，本发明加工成本低廉，操作简单，可以实际应用。 |
| 法律状态 |
| 法律状态公告日 |
法律状态 |
法律状态详情 |
| 20060927 |
公开 |
公开 |
| 20070110 |
实质审查的生效 |
实质审查的生效 |
| 20100203 |
授权 |
授权 |
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| 主权利要求 |
一种养殖鱼类烟熏制品的加工方法，包括去除鱼鳞、剖杀、清洗、沥干、腌制、调味、漂洗、烘干、烟熏、冷却、切块、包装、杀菌和冷藏、冷冻工序，其特征是：ａ、所述的剖杀工序，采用按椎骨方向将鱼体剖成两片的方法进行剖杀，去除内脏，去除或不去除椎 骨，再清洗，或者采用从鱼背向鱼腹方向进行剖杀，然后去除内脏，再清洗。ｂ、所述的腌制、调味工序，是将剖杀后的鱼体用食盐进行腌制，或者用含有食盐的调味料进行腌制、调味，时间为０．５小时到３天，制得预制品Ａ。ｃ、所述的烘干工序，将 上述预制品Ａ烘干，烘干的温度为２０℃－５０℃，时间为２小时至２天，制得预制品Ｂ。ｄ、所述的烟熏工序，分别将预制品Ａ和预制品Ｂ用固体熏材发烟的方法进行烟熏，烟熏的温度在２０℃到１００℃之间，烟熏的时间为０．５小时到５天，然后切块，再包 装，分别制成烟熏预制品Ａ和烟熏预制品Ｂ。ｅ、所述的杀菌工序，是将上述烟熏预制品Ｂ杀菌，杀菌的温度为１１５℃－１２１℃，时间为１５－６０ｍｉｎ，再外包装，制成在常温下可保存的烟熏干熟制品。ｆ、所述的冷藏工序，是将上述烟熏预制品 Ａ冷藏，冷藏的温度为０℃－８℃，制成烟熏冷藏生制品。ｇ、所述的冻藏工序，是将上述包装的烟熏预制品Ａ速冻，速冻温度为－２３℃或－２３℃以下，直到其中心温度达到－１８℃以下为止，然后在－１８℃以下进行冻藏，制成烟熏冻藏生制品。 |
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