| 公开号 |
102106384A |
| 公开日 |
2011年6月29日 |
| 申请人 |
内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 发明人 |
杨美清 侯海峰 吉日更 尹小静
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| 摘要 |
本发明提供了一种含有气体的活性乳酸菌饮料及其制备方法，本发明的方法包括：以牛奶接种乳酸菌发酵得到酸奶基料，经与糖液混合稀释，调酸，并经均质后通过在线混合器充入气体，混合压力为０．１～０．７ＭＰａ，充气量０．１～０．３％，然后进行灌装，得到含有气体的活性乳酸菌饮料产品。本发明通过对酸奶基料的发酵工艺条件进行适当控制和调整，并配合乳饮料整体配方和工艺的调整，最终制备出了在货架期内具有良好稳定性的含气的活性乳酸菌饮料，其具有良好的口感，活菌数高且具有良好的货架期存活率。该饮料产品既有活性乳酸菌的营养和保健功能又有含气饮料的清爽口感，可适合多数不同人群饮用。 |
| 法律状态 |
| 法律状态公告日 |
法律状态 |
法律状态详情 |
| 20110629 |
公开 |
公开 |
| 20110810 |
实质审查的生效 |
实质审查的生效 |
| 20120905 |
授权 |
授权 |
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| 主权利要求 |
１．一种含有气体的活性乳酸菌饮料的制备方法，该方法包括：以牛奶９５０～１０００重量份、甜味料０～５０重量份为发酵底物，均质后杀菌，之后冷却到３６～４３℃，接种乳酸菌，３６～４３℃培养至酸度达到８０～１８０°Ｔ时停止发酵，得到酸奶基料；将甜味料与稳定剂在６０～８０℃混合均匀溶解于水中，在８５～１２１℃杀菌３０ｍｉｎ～４ｓ，降温到３５～４０℃，得到糖液；将上述酸奶基料与糖液混合均匀，无菌条件下加入酸度调节剂，使产品的滴定酸度为６５～８０°Ｔ，然后在１５～３０ＭＰ压力下进行均质，均质后的料液冷却到２～１０℃，通过在线混合器充入气体，混合压力为０．１～０．７ＭＰａ，进行灌装，得到含有气体的活性乳酸菌饮料产品。 |
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鲁公网安备 37060202000128号