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五香酱牛肉

申请号：88101011     申请日：1988年3月10日
  
公开号 1031930
公开日 1989年3月29日
申请人 北京市牛羊肉类联合加工厂
发明人 胡庆喜
摘要 本发明是一种肉食品的制做方法。本发明是，将牛肉清洗剔骨后用酱汁水煮。加丁香、砂仁、桂皮、大料盐等。在煮的过程中根据耗汤情况，加入多年循环用老汤。其特点是五香味浓、咸中有香、肥而不腻、瘦而不柴。
法律状态
法律状态公告日 法律状态 法律状态详情
19890329 公开 公开
19890405 实质审查的生效 实质审查的生效
19910724 发明专利申请公布后的视为撤回 发明专利申请公布后的视为撤回
主权利要求 一种酱牛肉的方法，将牛肉解冻后用活水浸泡，再用板刷将肉涮干净，然后剔骨并按部位（前后腿、腰、腱子等）切割重量均等厚度不超过４０ｍｍ的块，将选好的肉块再涮洗一次，其特征在于：先用一定数量的水和黄酱搅拌后，把酱汁捞出用火煮沸一小时，把浮在上面的酱沫撇净加水煮开；在锅的底部放上垫肉筚子，将选好的肉码在锅内，较老的码在锅底部嫩的码在上部，点火烧煮，待锅烧开后将各种配料（丁香、砂仁、桂皮、大料、盐）投入锅内，用压锅板压好后添火，锅开四小时左右（头一小时去污物杂质），其中每隔一小时倒锅一次并随时翻锅，根据耗汤情况加入原肉汤（即老汤），然火调整为文火煨四小时，并每隔一小时翻锅一次。
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