| 公开号 |
103181585A |
| 公开日 |
2013年7月3日 |
| 申请人 |
天津科技大学 |
| 发明人 |
郑捷 刘安军 李素 刘晨 党超 郑国强
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| 摘要 |
本发明为一种香辣即食泥鳅食品及其制作方法，步骤是：⑴挑选身长１５－２５ｃｍ的鲜活泥鳅，静养２－３天后，采用热烫致死，然后清洗整理，去除泥鳅脊椎骨，处理成扇形片状泥鳅片；⑵将预处理好的泥鳅片置于脱腥液中浸泡１－２ ｈ进行脱腥处理；⑶将脱腥后的泥鳅片捞出，洗去粘附物料，然后放入配置好的调味液中腌渍３０－６０ ｍｉｎ；⑷浸渍后的泥鳅片捞出摆放于烤网上，沥干水分后放入烤箱中烤制２５－４０ｍｉｎ；⑸烤好的泥鳅表面刷一层辣椒油后冷却装袋，真空包装；⑹包装好的泥鳅放入灭菌器中灭菌。本发明即食泥鳅食品香辣可口，非油炸，营养丰富，食用方便安全。 |
| 法律状态 |
| 法律状态公告日 |
法律状态 |
法律状态详情 |
| 20130703 |
公开 |
公开 |
| 20130807 |
实质审查的生效 |
实质审查的生效 |
| 20140723 |
授权 |
授权 |
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| 主权利要求 |
１．一种香辣即食泥鳅食品的制作方法，其特征在于：步骤如下：⑴挑选身长１５－２５ｃｍ的鲜活泥鳅，静养２－３天后，采用热烫致死，然后清洗整理，去除泥鳅脊椎骨，处理成扇形片状泥鳅片；⑵将预处理好的泥鳅片置于脱腥液中浸泡１－２ ｈ进行脱腥处理；⑶将脱腥后的泥鳅片捞出，洗去粘附物料，然后放入配置好的调味液中腌渍３０－６０ ｍｉｎ；所述步骤⑶中调味液为每１００份水中加入特色辣酱３５－４５份、食盐１６－１９份、白糖８５－９５份、食醋８５－９５份、料酒４０－４５份、酱油２０－２５份混合制成；所述特色辣酱是按食用油５００－５１０份、辣椒面１４０－１６０份、豆瓣１１０－１３０份、豆豉１１０－１３０份、花生米碎４５－５５份、白芝麻４５－５５份、食盐１５－２５份、味精５－１５份、花椒面５－１５份的配方熬制而成；⑷浸渍后的泥鳅片捞出摆放于烤网上，沥干水分后放入烤箱中烤制２５－４０ｍｉｎ；⑸烤好的泥鳅表面刷一层辣椒油后冷却装袋，真空包装；⑹包装好的泥鳅放入灭菌器中灭菌即可。 |
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