| 公开号 |
103315126A |
| 公开日 |
2013年9月25日 |
| 申请人 |
江南大学 |
| 发明人 |
夏文水 姜启兴 王丽 许艳顺 许学勤 于沛沛
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| 摘要 |
本发明公开了一种低分子量鱼水解蛋白粉的制备方法，其以鲜活淡水鱼为原料，经过原料预处理、脱腥、酶解、灭酶、离心、脱盐、浓缩和喷雾干燥工艺制成低分子量鱼水解蛋白粉。本发明制得的鱼水解蛋白粉的分子量低，分子量１０００Ｄａ以下的含量达到８０％以上，易于消化吸收；溶解度达到９５％以上；本发明制得的鱼水解蛋白粉是利用淡水鱼生产的，来源丰富；本发明为淡水鱼的高值化利用提供了一条新的途径；本发明利用的是生物酶解技术，效率高，无污染；产品安全有效、无毒副作用；低分子量的鱼水解蛋白粉比鱼蛋白更易消化吸收，可以作为食品原料或辅料应用于婴幼儿营养配方食品、方便食品、速溶饮品和调味品等，市场前景广阔。 |
| 法律状态 |
| 法律状态公告日 |
法律状态 |
法律状态详情 |
| 20130925 |
公开 |
公开 |
| 20131030 |
实质审查的生效 |
实质审查的生效 |
| 20140813 |
授权 |
授权 |
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| 主权利要求 |
１．一种低分子量鱼水解蛋白粉的制备方法，其特征在于：以淡水鱼为原料，经过原料预处理、脱腥、酶解、灭酶、离心、脱盐、浓缩和喷雾干燥工艺制成低分子量鱼水解蛋白粉；其中，所述预处理是将淡水鱼经去鳞、去内脏、去头、清洗处理，采肉机采肉后，得到的肉糜备用；所述脱腥是在肉糜中分别加入肉糜质量２～３倍的水和肉糜质量３％～５％的生姜汁，９０℃～１００℃保温，搅拌１０ｍｉｎ～１５ｍｉｎ脱腥，得到脱腥鱼浆；所述酶解是将脱腥鱼浆冷却至５０℃～５５℃后保温，加入蛋白酶在酶解条件下搅拌酶解，ｐＨ－ｓｔａｔ法维持ｐＨ稳定；所述灭酶是将温度升至９０℃～１００℃保温１０ｍｉｎ～１５ｍｉｎ，灭酶，得到酶解液然后冷却至５０℃备用；所述离心是将冷却至５０℃的酶解液于５０００ｒ／ｍｉｎ离心１０ｍｉｎ～２０ｍｉｎ，取上清液备用；所述脱盐是将上清液采用纳滤脱盐，选择截留相对分子质量２００Ｄａ的纳滤膜，脱盐之前电导率为３５００μＳ／ｃｍ～５０００μＳ／ｃｍ，脱盐之后的电导率达到７００μＳ／ｃｍ～１０００μＳ／ｃｍ；所述浓缩是将脱盐后的上清液进行真空浓缩，浓缩得到固形物含量３０％～３５％的浓缩液；所述喷雾干燥是将浓缩液进行喷雾干燥，得到低分子量的鱼水解蛋白粉。 |
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