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蓝莓干红酒的酿造方法

申请号：201310540044 申请日：2013年11月5日

公开号

103555507A

公开日

2014年2月5日

申请人

贵州省生物研究所

发明人

王莹任春光贺红早唐军向准王姝孙超

摘要

本发明公开了一种蓝莓干红酒的酿造方法，本发明对蓝莓进行了风干等特定的加工和处理，既缩短了酿酒周期，又可以生产出风味纯正，酒体丰满，清澈亮丽且具有保健功效的发酵型蓝莓干红酒。且本发明的生产方法简单易行，成本低廉。

法律状态

法律状态公告日	法律状态	法律状态详情
20140205	公开	公开
20140312	实质审查的生效	实质审查的生效

主权利要求

１．一种蓝莓干红酒的酿造方法，其特征在于：包括如下步骤，１）原料处理：将采摘后的蓝莓除去发霉和未成熟的果子后，晾晒风干７－１０天，使蓝莓果的含糖量在１５－１７％，用柠檬酸调节果浆酸度，使ＰＨ为４；２）除梗破碎：将经过处理的蓝莓进行破碎，使果肉破碎率达到９７％以上，并向破碎的蓝莓中加入亚硫酸盐与果胶酶；亚硫酸盐与果胶酶的用量为，每１００Ｌ破碎蓝莓中加入１０ｇ亚硫酸盐与４ｇ果胶酶，充分搅拌混合后，获得蓝莓果浆；３）浸提发酵：在每１００ｋｇ蓝莓果浆中接入２－４ｇ酵母与２０－４０ｇ单宁，并进行发酵，温度控制在２５－２８℃，采用水封单向阀排气，发酵时间为５－７天，发酵完成后，获得蓝莓酒；４）皮渣分离：测定蓝莓酒的比重降至１０００以下或测定含糖量低于２ｇ／Ｌ时，开始进行皮渣分离，分离获得清汁；５）二次发酵：在１８－２０℃，ＰＨ值３．２的条件下，接种乳酸菌，待苹果酸消耗完全，分离酒脚；６）下胶澄清：在室温下，用蛋清粉与皂土制备成的下胶液作为澄清处理剂，皂土的用量为蓝莓酒总质量的１．５‰，每１００升蓝莓酒加２～３个蛋清，充分搅拌均匀，静止８－１０天后即可；７）后酵陈酿：保持容器密封，桶满，每１００Ｌ蓝莓酒中加入２００ｇ橡木片，用纱布包裹好，原酒贮存室温度为１５℃，贮酒室单独存在，窑内有风机排风，排出二氧化碳，保持３０天后，每１００Ｌ蓝莓酒中加入５ｇ的亚硫酸终止发酵；８）冷处理：冷处理方式采取直接冷冻，控制温度在－４℃～２．５℃，时间为３－５个月；９）过滤、杀菌及包装：将冷处理后的蓝莓酒进行过滤后，经理化指标检验和卫生指标检验，合格的蓝莓酒半成品经杀菌机、灌装机、封口机等进行装瓶、封口后，即为蓝莓果酒成品。

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