| 公开号 |
104026601A |
| 公开日 |
2014年9月10日 |
| 申请人 |
广西陆川县泓源食品有限公司 |
| 发明人 |
罗忠发
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| 摘要 |
本发明公开了一种传统客家擦菜扣肉的制备方法，包括以下步骤：Ａ、擦菜的制备，以新鲜的蔬菜为原料，预处理后，干燥去除３０－５０％的水份，斩切成段，进行人工辊揉，然后装入底部设有排水管的容器中压实，排水管一直开启排水，５～７天后将菜掏出，加入１－４％的盐混合均匀，再装入之前的容器压实，并一直开启排水管排水，存放７０－１２０天，检验合格后，即得。Ｂ、扣肉的制备，猪肉拣选、清洗、滤干后，进行油炸，斩切成片，与上述擦菜混合，真空装袋，杀菌，即得。本发明的方法科学合理，便于大规模生产，且制备工艺稳定性好，营养丰富，擦菜开胃生津，扣肉肥而不腻，是老少皆宜的绿色食品。 |
| 法律状态 |
| 法律状态公告日 |
法律状态 |
法律状态详情 |
| 20140910 |
公开 |
公开 |
| 20141015 |
实质审查的生效 |
实质审查的生效 |
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| 主权利要求 |
１．一种传统客家擦菜扣肉的制备方法，其特征在于包括以下步骤： 擦菜的制备：以新鲜的蔬菜为原料，预处理后，干燥去除３０－５０％的水份，斩切成段，进行人工辊揉，然后装入底部设有排水管的容器中压实，排水管一直开启排水，５～７天后将菜掏出，加入１－４％的盐混合均匀，再装入之前的容器压实，并一直开启排水管排水，存放７０－１２０天，检验合格后，即得；擦菜扣肉的制备：以新鲜的猪肉为原料，拣选、清洗、滤干后，进行油炸，斩切成片，与上述擦菜混合，真空装袋，杀菌，即得。 |
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