| 公开号 |
104629982A |
| 公开日 |
2015年5月20日 |
| 申请人 |
云南天启生物科技有限公司 中国林业科学研究院资源昆虫研究所 |
| 发明人 |
侯彬 赵宇 冯颖 张宏
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| 摘要 |
本发明公开了一种余甘子果酒的酿制方法，余甘子在一定温度的氢氧化钠溶液中去皮，再用蒸汽处理打浆，浆体中加入果胶酶，采用一次加糖法调整浆液的糖度进行主发酵、后发酵、陈酿、澄清、过滤、杀菌等步骤制得余甘子果酒。本发明既能完全析出余甘子的营养成份，又能减少余甘子的苦涩味，酿造所得余甘子酒营养丰富，易于人体吸收，口感甘甜、浓郁，同时还能提高余甘子的附加值。 |
| 法律状态 |
| 法律状态公告日 |
法律状态 |
法律状态详情 |
| 20150520 |
公开 |
公开 |
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| 主权利要求 |
１．一种余甘子果酒的酿制方法，其特征在于，具体步骤包括：（１）去皮：将新鲜余甘子在氢氧化钠溶液中去皮２０－４０ｓ；（２）将步骤（１）中去皮的余甘子用１００℃蒸汽处理１－２ｍｉｎ，再将其放入打浆机中进行打浆，得到浆体；（３）向步骤（２）中浆体中添加果胶酶，得到浆液；（４）采用一次加糖法将步骤（３）中的浆液糖度调至１５－３０％，并将其ｐＨ值控制在３－５，酸度为１．０－１．２０ｇ／１００ｍｌ，主发酵１０－２０天，后发酵３－６天，发酵温度为１０－２５℃，陈酿４－６个月，得到发酵的溶液；（５）将步骤（４）中发酵的溶液采用果胶酶澄清并过滤，得到滤液；（６）将步骤（５）中的滤液在６５－８６℃、杀菌时间１２－１６ｍｉｎ的条件下进行巴氏杀菌，再进行灌装，得到成品。 |
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