| 公开号 |
104585826A |
| 公开日 |
2015年5月6日 |
| 申请人 |
中国食品发酵工业研究院 |
| 发明人 |
蔡木易 谷瑞增 鲁军 陆路 潘兴昌 董哲 林峰 马勇 徐亚光 马永庆 金振涛 陈亮 刘文颖 魏颖 张海欣 刘艳 马涛 曹珂璐 姜思萌 王憬
|
| 摘要 |
本发明提供一种人参发酵制品及其制备方法。该方法包括如下步骤：１）将人参破碎后浸泡于水中，制得浸泡液；２）向浸泡液中加入培养基成分后，接入肠膜明串珠菌进行第一发酵，制得第一发酵液；３）向ｐＨ值为４．５～６的果蔬液中加入果胶酶进行酶解处理，制得酶解果蔬液；４）向酶解果蔬液中加入培养基成分后，接入复合乳酸菌进行第二发酵，制得第二发酵液；５）向第二发酵液中加入培养基成分后，接入复合酵母菌进行第三发酵，制得第三发酵液；６）将第一发酵液和第三发酵液混匀后离心，对离心上清液均质、灭菌后，制得人参发酵制品。该发酵制品口感好、风味独特，具有良好的免疫调节和抗氧化等功能，适用人群范围广泛。 |
| 法律状态 |
| 法律状态公告日 |
法律状态 |
法律状态详情 |
| 20150506 |
公开 |
公开 |
| 20150527 |
实质审查的生效 |
实质审查的生效 |
|
| 主权利要求 |
１．一种人参发酵制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：１）将人参破碎后浸泡于水中，制得浸泡液；２）向所述浸泡液中加入培养基成分后，接入肠膜明串珠菌进行第一发酵，当发酵液的ｐＨ值降低０．５以上，并且发酵液的还原糖含量低于１．５％时结束所述第一发酵，制得第一发酵液；３）向ｐＨ值为４．５～６的果蔬液中加入果胶酶进行酶解处理，制得酶解果蔬液；４）向所述酶解果蔬液中加入培养基成分后，接入复合乳酸菌进行第二发酵，当发酵液的ｐＨ值降低０．５以上时结束所述第二发酵，制得第二发酵液；其中，所述复合乳酸菌选自嗜热链球菌、德氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、戊糖片球菌、格氏乳球菌、戊糖乳杆菌、鼠李糖乳杆菌，短乳杆菌、副干酪乳杆菌中的四种以上；５）向所述第二发酵液中加入培养基成分后，接入复合酵母菌进行第三发酵，当发酵液的总糖含量低于２％时结束所述第三发酵，制得第三发酵液；其中，所述复合酵母菌选自米酒酵母、清酒酵母、白酒酵母和果酒与葡萄酒酵母中的两种以上；６）将所述第一发酵液和所述第三发酵液混匀后离心，对离心上清液均质、灭菌后，制得人参发酵制品。 |
| 在线阅读 |
请登陆
|
鲁公网安备 37060202000128号