| 公开号 |
104000177A |
| 公开日 |
2014年8月27日 |
| 申请人 |
吉林华鑫菌业有限责任公司 |
| 发明人 |
张永生 刘俊梅 田雪华 李琢伟 刘杨 谷雪冬 王丹 王辉 王璐 窦明雷 鲍海 袁宝林 程璐
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| 摘要 |
本发明公开了一种制备黑木耳夹心薄脆的配方及方法，黑木耳经过筛选，清洗，复水，匀浆处理，黑木耳成为碎片状；黑木耳碎片经过果胶酶进行一次酶解和二次酶解，得到黑木耳酶解液；按照配方加入番茄调味粉、黑木耳酶解液，蛋白粉，水，然后烤制，在烤制后薄片上面刷一层蛋清，之后均匀撒上膨化小米，将另一块薄脆片覆盖于膨化小米上，制成夹心薄脆，再压制，夹心薄脆经过压制后，冷却至室温后包装即得成品。本发明具有黑木耳多糖的功能特性，又具有蛋白粉的营养特性，而且产品风味及感官状态独特，烤熟之后质地脆嫩，入口即化，美味酥脆，浓缩了（ｕ）黑木耳（／ｕ）当中的各种多糖成分、（ｕ）维生素（／ｕ）及矿物质，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有帮助。 |
| 法律状态 |
| 法律状态公告日 |
法律状态 |
法律状态详情 |
| 20140827 |
公开 |
公开 |
| 20141210 |
实质审查的生效 |
实质审查的生效 |
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| 主权利要求 |
１．一种制备黑木耳夹心薄脆的配方，其特征在于，该制备黑木耳夹心薄脆的配方包括番茄调味粉、黑木耳酶解液、蛋白粉和水；按照重量百分比为：黑木耳酶解液为２０％，番茄调味粉３％、蛋白粉为２％，水为７５％。 |
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