公开号：104381400A
公开日：2015年3月4日
申请人： 西华大学
发明人：刘平 陆阳 邢亚阁 蒙英 张大凤 车振明 黄湛 蒋丽 曹东 王冉冉
摘要：本发明公开了一种柠檬苦素微发酵苏打玉米饼干及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明采用超临界ＣＯ２萃取技术（ＳＦＥ）提取柠檬苦素，将高筋面粉中加干酵母进行第一次发酵形成高筋面团，在高筋面团中加入中筋面粉和精制玉米面，并加入干酵母、精盐、水、柠檬苦素、小苏打、橄榄油搅拌均匀进行二次发酵，将发酵好的面团放入模具中冲出图案，并用自动扎孔机进行均匀扎孔制成饼干胚，将饼干胚烘焙冷却后包装制得本产品。本发明改善发酵干酵母的生长条件，在饼干中加入食品级的柠檬苦素，提供一种淡淡的柠檬清香型苦味饼干，不仅可以改善传统饼干味道单一的口感，而且还具有一定的保健功能。
法律状态：

法律状态公告日	法律状态	法律状态详情
20150304	公开	公开
20150401	实质审查的生效	实质审查的生效

主权利要求：１．柠檬苦素微发酵苏打玉米饼干，其特征在于，其由包括以下重量份的原料制备而成：１００－３００份高筋面粉，１００－３００份中筋面粉，５０－１５０份玉米面，０．１２５－０．７５份柠檬苦素，２．２５－６．７５份干酵母，１．２５－７．５份盐，１７．５－８５份水，７．５－３７．５份食用油。
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