公开号：104560508A
公开日：2015年4月29日
申请人： 惠州学院 广东祯州集团有限公司
发明人：张斌 薛子光 吴军 张天义 王春宁
摘要：本发明涉及一种荔枝起泡酒的酿造方法，属于起泡酒酿造技术领域，其制备方法包括荔枝原料处理、冷冻浓缩、澄清、发酵、终止发酵、陈酿、过滤、加二氧化碳、灌装等步骤；该方法生产出的荔枝起泡酒果香浓郁、营养丰富、舒适爽口、酒体协调、苦涩味低。
法律状态：

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20150429	公开	公开

主权利要求：１．一种荔枝起泡酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：（１）荔枝原料处理：选取荔枝鲜果，去皮脱核后压榨成果汁，并加入６０　ｐｐｍ　ＳＯ２；（２）冷冻浓缩：选取步骤（１）中所榨取的新鲜荔枝汁，加入４００　ｐｐｍ的ＰＶＰＰ过滤后于－６～－８℃冷冻浓缩，当果汁含糖量达到１８０～２００　ｇ／Ｌ时，停止冷冻浓缩；（３）澄清：将步骤（２）所得的浓缩果汁于－１８～－２０℃温度下冷冻储藏２４～３６小时后解冻，自然澄清，去除沉淀；（４）发酵：加入驯化后的果酒酵母２００～３００　ｐｐｍ，控温发酵；（５）终止发酵：残糖含量为４５～５５　ｇ／Ｌ时，加入６０　ｐｐｍ的ＳＯ２　终止发酵；（６）陈酿、过滤：自然澄清后倒灌，采取间歇式微波催陈处理，微波功率为５００Ｗ，每次辐照时间为１０ｓ，处理１０～１５ｍｉｎ，然后在１０～１２℃温度下冷藏２～４个月，４００　ｐｐｍ皂土下胶，冷稳处理后硅藻土过滤；（７）加二氧化碳：原酒经板式热交换器进行冷冻处理，使酒液温度降至—４℃以下，经过滤器过滤后进入汽水混合机，与二氧化碳充分混合，直到饱和为止；（８）无菌灌装成品。
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