公开号：102715605A
公开日：2012年10月10日
申请人： 安徽农业大学
发明人：高学玲 刘佳 岳鹏翔
摘要：本发明提供了一种高花青素含量的蓝莓浓缩汁制备工艺，该发明分别采用了果胶酶对蓝莓果浆进行酶解、壳聚糖为澄清剂得到澄清的蓝莓汁、减压浓缩工艺制取蓝莓浓缩汁、微波杀菌对蓝莓浓缩汁进行杀菌。制备工艺包括：选用兔眼园蓝品种的蓝莓果实；蓝莓汁的提取，添加果胶酶对蓝莓果浆进行酶解；蓝莓汁的澄清，添加壳聚糖为澄清剂得到澄清蓝莓汁；蓝莓汁的浓缩，采用减压浓缩得到蓝莓浓缩汁；蓝莓汁的无菌灌装，采用微波杀菌对蓝莓浓缩汁进行杀菌；得到可溶性固形物含量为６０％～７５％，花青素含量为１．９２５ｇ／Ｌ～３．３８４ｇ／Ｌ。本发明不仅能够有效防止蓝莓浓缩汁中花青素的损失，而且能够缩短浓缩时间、控制制备工艺的生产成本，还能有效保护蓝莓汁的色泽和香气等感官品质。
法律状态：

法律状态公告日	法律状态	法律状态详情
20121010	公开	公开
20121128	实质审查的生效	实质审查的生效
20140115	授权	授权

主权利要求：１．一种高花青素含量的蓝莓浓缩汁制备工艺，其特征在于：它包括如下步骤：步骤１、蓝莓汁的提取：将蓝莓果实破碎打浆，添加０．１～１．５ｍｇ／ｇ果胶酶后，匀浆，然后在４５～５５℃温度下进行酶解，酶解的时间为１～３小时，酶解完成后，将蓝莓果浆通过离心机分离为蓝莓混汁和蓝莓果渣，离心机的转速为３０００～５０００ｒ／ｍｉｎ，离心时间为１０～２０ｍｉｎ；步骤２、蓝莓汁的澄清：将步骤１中得到的蓝莓混汁，添加０．１５～０．３ｇ／Ｌ澄清剂后，静置１２～４８小时，然后过滤并除去微生物，得到澄清的蓝莓汁；步骤３、蓝莓汁的浓缩：将步骤２中得到的澄清蓝莓汁，使用旋转蒸发器减压浓缩后，得到蓝莓浓缩汁，该旋转蒸发器减压浓缩的真空度为０．０６５～０．０９５ＭＰａ，温度为３５～７０℃；步骤４、蓝莓浓缩汁的无菌灌装：将步骤３所得的蓝莓浓缩汁经微波杀菌后灌装于避光的无菌瓶中，微波杀菌的微波功率为７００～１２００Ｗ，杀菌时间为３０～６０ｓ。
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