公开号：104026532A
公开日：2014年9月10日
申请人： 利川市民宝农业开发有限责任公司
发明人：赖军
摘要：本发明公开了一种真空腌制咸菜的制作方法，选择疙瘩菜或瓜儿菜作为咸菜制作原料，清洗、晾晒、风干，将制作的配料加入蔬菜中，所述配料按照重量份的原料为：生姜粉１－３份，食用盐４－８份，辣椒１－３份，花椒０．５－１．５份，味精０．２－０．８份，水０．２－０．８份；人工揉搓，放入土陶坛中密封，腌制、切段，在土家柴火锅灶反复炒动１０－３０分钟，再放入大豆油７０－９０份，起锅后将咸菜装入玻璃瓶或塑料袋，待咸菜冷却到５摄氏度以下真空，消毒灭菌，打包成产品。本发明利用真空条件并采用代代相传的民间技艺，研发出麻辣、酸醇、色、香、味俱全的咸菜，含丰富的蛋白质、维生素、硒、钾等微量元素，有健胃、消食等功效。
法律状态：

法律状态公告日	法律状态	法律状态详情
20140910	公开	公开
20141015	实质审查的生效	实质审查的生效

主权利要求：１．一种真空腌制咸菜的制作方法，其特征在于，在腊月、正月与二月选择疙瘩菜或瓜儿菜作为咸菜制作原料，将挑选的疙瘩菜或瓜儿菜去掉黄叶部分，进行差次整理分级，清洗、晾晒，在没有阳光强烈的地方挂晾三至五日，清洗后在进入烤房风干，在竹簸箕里将晾好的青菜从中间切开，将制作的配料加入蔬菜中，所述配料按照重量份的原料为：生姜粉１－３份，食用盐４－８份，辣椒１－３份，花椒０．５－１．５份，味精０．２－０．８份，水０．２－０．８份；人工揉搓，适当裹扎后放入土陶坛中压紧密封，腌制时间在不低于三个月以下，形成半成品；切分成体积较小的块、片，段将切并好的咸菜按照大小、差次进行整理，在土家柴火锅灶反复炒动１０－３０分钟，再放入大豆油７０－９０份，最后起锅；将咸菜装入玻璃瓶或塑料袋，待咸菜冷却到５摄氏度以下真空，再利用巴氏灭菌机进行消毒灭菌，最后打包成产品。
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