公开号：104187772A
公开日：2014年12月10日
申请人： 安徽刘郎食品有限公司
发明人：刘培志
摘要：本发明涉及一种牛排的制作方法，该方法由以下步骤组成：（１）冷却排酸；（２）分割清洗；（３）加入嫩化剂至肉质的ｐＨ值为６．７～７．３，再加入腌制剂滚揉腌制；（４）整形包装；（５）速冻；（６）装箱入库；其中，所述嫩化剂由以下重量份原料组成：木瓜肉泥８～１２份，菠萝肉泥３～５份，葡萄糖粉２～４份，碳酸氢钠粉２～４份；所述腌制剂由以下重量份原料组成：食盐１３～１７，味精８～１２，酱油８～１２，牛肉粉４～６，黑胡椒粉１１～１５，白胡椒粉１～３，鸡蛋清１０，蔬菜汁１５；蔬菜汁由西芹、洋葱、萝卜、大蒜和番茄按等重配比榨汁制得；利用本发明所述的方法制作的牛排营养丰富、口感更鲜嫩且风味独特，并具有保健功效。
法律状态：

法律状态公告日	法律状态	法律状态详情
20141210	公开	公开
20150107	实质审查的生效	实质审查的生效

主权利要求：１．一种牛排的制作方法，该方法由以下步骤组成：（１）冷却排酸：将屠宰后的牛肉胴体送入排酸间冷却排酸；（２）分割清洗：将冷却排酸后的牛胴体冲洗干净后，再分割成１～１．５厘米厚的片状牛排；（３）滚揉腌制：将分割好的片状牛排倒入滚揉机，先加入嫩化剂至肉质的ｐＨ值为６．７～７．３，并以３０～３５转／分滚揉３０分钟，然后加入牛排重量的７～９％的腌制剂再滚揉３０分钟后，静置３０～６０分钟；其中，所述的嫩化剂由以下重量份的原料组成：木瓜肉泥８～１２份，菠萝肉泥３～５份，葡萄糖粉２～４份，碳酸氢钠粉２～４份；所述的腌制剂由以下重量份的原料组成：食盐１３～１７份，味精８～１２份，酱油８～１２份，牛肉粉４～６份，黑胡椒粉１１～１５份，白胡椒粉１～３份，鸡蛋清１０份，蔬菜汁１５份；其中所述的蔬菜汁由西芹、洋葱、萝卜、大蒜和番茄按等重配比榨汁制得；（４）整形包装：将腌制好的牛排进行整形、称重后进行真空包装；（５）速冻：将包装好的牛排送入速冻库速冻，速冻温度在－３３℃～－３０℃，速冻时间为１２小时；（６）装箱入库：将速冻好的牛排装入包装箱，入冷冻库冷藏，冷藏温度为－２０～－１８℃。
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