公开号：104479960A
公开日：2015年4月1日
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院
发明人：谢邦祥 何斌 胡靖 余乾伟 黄情饮 张翼
摘要：本发明提供了一种干型枇杷酒的酿造方法，该方法利用Ｓａｃｃａｒｏｍｙｃｅｓ　ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ和Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ　ｂｕｃｈｎｅｒｉ对洗净去梗去核的枇杷进行第一步发酵和第二级发酵，第一级发酵温度为１８－２１℃，发酵时间为１５－２０天，第二级发酵温度为２２－２４℃，发酵时间为８－１０天，然后再利用Ｃａｎｉｄａ　ｕｔｉｌｉｓ进行第三级发酵，第三极发酵温度为２５℃，发酵时间为１５－２０天，发酵完毕后再陈酿至少１２０天。本发明还提供了由该方法酿造的干型枇杷酒。本发明避免了添加二氧化硫对人体造成的威胁，还能有效的防止褐变和控制酸度，无需额外的操作便可获得口味优良的干型枇杷酒，所得枇杷酒口味良好，具有典型枇杷酒风味。
法律状态：

法律状态公告日	法律状态	法律状态详情
20150401	公开	公开
20150429	实质审查的生效	实质审查的生效

主权利要求：１．一种干型枇杷酒的酿造方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：１）将洗净的枇杷去梗去核并消毒杀菌后，破碎制成果浆；２）按重量份计，将糖１０－１５份和步骤１）所得果浆８０－９０份混合；３）将活化了的Ｓａｃｃａｒｏｍｙｃｅｓ　ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ和Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ　ｂｕｃｈｎｅｒｉ按体积比２：１的比例混合，接种于步骤２）所得物，接种量为８－１０％；４）第一级发酵：将步骤３）所得物置于密封无菌发酵罐中，于温度１８－２１℃发酵１５－２０天，取发酵液；５）第二级发酵：将步骤４）所得发酵液置于密封无菌发酵罐中，于温度２２－２４℃发酵８－１０天；６）第三级发酵：将Ｃａｎｉｄａ　ｕｔｉｌｉｓ接种于步骤５）所得物，接种量为２％－３％，于２５℃发酵１５－２０天；７）将步骤６）所得物在２５－３０℃陈酿至少１２０天。
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