公开号：1507785
公开日：2004年6月30日
申请人： 东北农业大学
发明人：张兰威
摘要：本发明涉及的是一种直投式酸奶发酵剂的制作方法。从商品酸奶或自然发酵食品中分离出保加利亚杆菌和嗜热链球菌；将保加利亚杆菌和嗜热链球菌以初菌数１∶１的比例混合，接种在特定增菌培养液液中进行发酵培养，并滴加１０－２０％的氢氧化钠溶液控制增菌过程的ｐＨ值保持在５．８－６．１，在４１．５℃～４３℃的温度下发酵培养４－５小时；对发酵液进行离心处理，得到离心沉淀物，在无菌条件下与菌体冻干保护剂均匀混合后进行冻干前预冷处理６－１２小时；最后真空冷冻干燥，并采用充氮包装制成产品。采用本发明的方法制成的产品按０．００３－０．００５％的量接种到杀菌后的脱脂乳或鲜牛奶中，经３．５小时发酵，乳凝固并产酸７０°Ｔ，并且组织状态、风味良好，可以作为优质的直投式发酵剂。
法律状态：

法律状态公告日	法律状态	法律状态详情
20040630	公开	公开
20040908	实质审查的生效	实质审查的生效
20060315	授权	授权
20130213	专利权的终止	未缴年费专利权终止

主权利要求：一种直投式酸奶发酵剂的制作方法，其特征是：从商品酸奶或自然发酵食品中分离出保加利亚杆菌和嗜热链球菌；以４％～１２％的脱脂奶粉、４％～６％的酶解乳清粉、２％～６％的蕃茄汁、０．５％～０．７％的酵母粉、４％～６％的麦芽糖；１％～３％的乳糖、０．４％～０．６％的丝氨酸或缬氨酸、０．４％～０．６％的蛋氨酸或胱氨酸或半胱氨酸、０．５％～１％的碳酸钙、５０～８０ｍｇ／ｋｇ的甲酸和余量的水的混合物作为增菌培养液，将保加利亚杆菌和嗜热链球菌以初菌数１∶１的比例混合，将菌种接种在增菌培养液中进行发酵培养，并用１０％～１５％氢氧化钠控制ｐＨ值在５．８～６．１，在４１．５℃～４３℃的温度下发酵培养４－５小时；发酵液在０℃－２０℃，转数为６０００－１５０００转／分钟的条件下离心处理，得到离心沉淀物，在无菌条件下与菌体冻干保护剂均匀混合，菌体冻干保护剂由１０％～２０％的奶粉、１％－３％的甘油、１％～２％的维生素Ｃ、０．５％～１％的谷氨酸或甘氨酸、３％～５％的蔗糖，０．１％～０．２％的蛋氨酸或半胱氨酸和与量的水组成；在－１８℃～１５℃温度下，进行６－１２小时的冻干前预冷处理后真空冷冻干燥，并采用充氮包装制成产品。
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