公开号：101497913
公开日：2009年8月5日
申请人： 湘潭大学
发明人：曾虹燕 蔡联辉 王亚举 夏葵 贺永凌 刘翔
摘要：本发明公开了一种莲子蛋白多肽的制备方法：用低浓度弱碱Ｃａ（ＯＨ）↓［２］取代强碱ＮａＯＨ浸提莲子蛋白，大大降低了强碱对原料的影响，降低了蛋白质凝聚和所剩莲子淀粉在提取过程中的变性，所提蛋白质色泽、口感俱佳，同时湘莲淀粉可另作其它莲子食品原料。另外，低浓度Ｃａ离子更利于人类吸收蛋白质，也可弥补缺钙，不必去除，在蛋白提取过程中无去盐步骤。另外，酸性蛋白酶水解过程不用调节ｐＨ，水解工艺简化，同时无需回调，省略了去盐工序，大大节约了成本。酸性蛋白酶水解适度，避免了过度水解后产生大量小肽而引起产品产生苦味。莲子蛋白多肽得率为７１．２％，色泽口感俱佳。
法律状态：

法律状态公告日	法律状态	法律状态详情
20090805	公开	公开
20090930	实质审查的生效	实质审查的生效
20120516	专利权的视为放弃	专利权的视为放弃

主权利要求：一种莲子蛋白多肽的制备方法，其特征在于：　１）浸泡、磨浆：去心白莲子于温度为２０－４０℃的水中浸泡１．０－３．５ｈ，莲子与水按１：１．５－１：４．５质量比一起均匀加入磨浆机内进行湿磨，磨浆细度为４５－７０目；　２）碱浸提：用０．０５－０．１６％Ｃａ（ＯＨ）↓［２］溶液浸提莲子粉１．０－５．０ｈ，料液质量比１∶５．０－１∶１５，过滤得滤物，离心滤液，离心速率１０００－６０００ｒｐｍ，离心１０－５０ｍｉｎ，得上清液；　３）酸沉：０．０５－０．１５Ｎ的ＨＣｌ调上清液至ｐＨ４．２－４．９，静置沉淀０．５－１．５ｈ，离心１０－４０ｍｉｎ，得莲子蛋白沉淀物；　４）酶解：在３０－６０℃，在莲子蛋白沉淀物中加水调至蛋白浓度１０－２５％，调ｐＨ２．０－７．０，加蛋白酶，蛋白酶的重量为莲子蛋白重量的０．５－６．０％，酶解３０－２００ｍｉｎ，得莲子蛋白上清液；　５）酸沉：０．０５－０．１５Ｎ的ＨＣｌ调莲子蛋白上清液至ｐＨ４．２－４．９，静置沉淀０．５－１．５ｈ，离心１０－４０ｍｉｎ，得莲子蛋白多肽上清液；　６）灭酶：蛋白多肽上清液迅速升温至８０－９０℃，保持５－１５ｍｉｎ，钝化蛋白酶，蛋白多肽液浓缩至浓度为２０－４０％；　７）喷雾干燥：料液温度５５－７０℃，喷雾进口温度１２０－１９０℃，喷雾出口温度６２－８５℃，得莲子蛋白多肽。
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