| 公开号 |
102061250A |
| 公开日 |
2011年5月18日 |
| 申请人 |
刘莹 |
| 发明人 |
刘莹
|
| 摘要 |
一种江米白醋制作方法，原料加水浸泡后经醋酸、配兑、灌江米不需要磨碎和加酵母液，江米经浸泡后经蒸煮、装袋、扎口放入事先以水、酒精、饴糖、白醋菌种制成的平面醋酸菌中进行静止培养并进入醋酸发酵过程，而不需要加麸曲混合、打耙后予以糖化和酒精发酵、混合搅拌，醋酸发酵后的白醋培养液加入调味剂、酪和剂经加热灭菌、过滤后进行配兑，而不需要在醋酸发酵过程中加入麸皮和稻壳进行翻倒醋醅，在成熟醋醅中加盐、以加盐的二淋水浸泡醋醅加水淋制等工序，配兑时不需要加苯钾酸钠或其他防腐剂。从而经灌装包装制成白醋成品。 |
| 法律状态 |
| 法律状态公告日 |
法律状态 |
法律状态详情 |
| 20110518 |
公开 |
公开 |
| 20130724 |
发明专利申请公布后的视为撤回 |
发明专利申请公布后的视为撤回 |
|
| 主权利要求 |
一种属于发酵调味品工艺技术领域的江米白醋制作方法，原料加水浸泡后经醋酸、配兑、灌装包装而制成白醋成品，其特征在于：所用的原料是江米，江米不需要磨碎和加酵母液，江米经浸泡后经蒸煮、装袋、扎口放入事先以水、酒精、饴糖、白醋菌种制成的平面醋酸菌中进行静止培养并进入醋酸发酵过程，而不需要加麸曲混合、打耙后予以糖化和酒精发酵、混合搅拌，醋酸发酵后的白醋培养液加入调味剂、酪和剂经加热灭菌、过滤后进行配兑，而不需要在醋酸发酵过程中加入麸皮和稻壳进行翻倒醋醅，、在成熟醋醅中加盐、以加盐的二淋水浸泡醋醅加水淋制等工序，配兑时不需要加苯钾酸钠或其他防腐剂。从而经灌装包装制成白醋成品。 |
| 在线阅读 |
请登陆
|
鲁公网安备 37060202000128号