公开号：102061250A
公开日：2011年5月18日
申请人： 刘莹
发明人：刘莹
摘要：一种江米白醋制作方法，原料加水浸泡后经醋酸、配兑、灌江米不需要磨碎和加酵母液，江米经浸泡后经蒸煮、装袋、扎口放入事先以水、酒精、饴糖、白醋菌种制成的平面醋酸菌中进行静止培养并进入醋酸发酵过程，而不需要加麸曲混合、打耙后予以糖化和酒精发酵、混合搅拌，醋酸发酵后的白醋培养液加入调味剂、酪和剂经加热灭菌、过滤后进行配兑，而不需要在醋酸发酵过程中加入麸皮和稻壳进行翻倒醋醅，在成熟醋醅中加盐、以加盐的二淋水浸泡醋醅加水淋制等工序，配兑时不需要加苯钾酸钠或其他防腐剂。从而经灌装包装制成白醋成品。
法律状态：

法律状态公告日	法律状态	法律状态详情
20110518	公开	公开
20130724	发明专利申请公布后的视为撤回	发明专利申请公布后的视为撤回

主权利要求：一种属于发酵调味品工艺技术领域的江米白醋制作方法，原料加水浸泡后经醋酸、配兑、灌装包装而制成白醋成品，其特征在于：所用的原料是江米，江米不需要磨碎和加酵母液，江米经浸泡后经蒸煮、装袋、扎口放入事先以水、酒精、饴糖、白醋菌种制成的平面醋酸菌中进行静止培养并进入醋酸发酵过程，而不需要加麸曲混合、打耙后予以糖化和酒精发酵、混合搅拌，醋酸发酵后的白醋培养液加入调味剂、酪和剂经加热灭菌、过滤后进行配兑，而不需要在醋酸发酵过程中加入麸皮和稻壳进行翻倒醋醅，、在成熟醋醅中加盐、以加盐的二淋水浸泡醋醅加水淋制等工序，配兑时不需要加苯钾酸钠或其他防腐剂。从而经灌装包装制成白醋成品。
在线阅读： 请登陆