公开号：1123106
公开日：1996年5月29日
申请人： 四川省涪陵榨菜(集团)有限公司
发明人：向瑞玺 杜全模 包安道 周亚 陈涛 赵平 张伯生
摘要：一种低盐无防腐剂榨菜的生产工艺，属食品加工技术领域，包括将经食盐腌制后的榨菜淘洗后进行切分，脱盐硬化，脱去表面水分，拌料，计量装袋，抽真空封袋，杀菌、冷却、预贮、整理和装箱入库等工序。用该工艺方法生产的榨菜含盐量低，无防腐剂，食用安全卫生，营养丰富，味道可口。
法律状态：

法律状态公告日	法律状态	法律状态详情
19950628	实质审查的生效	实质审查的生效
19960529	公开	公开
20010207	发明专利申请公布后的视为撤回	发明专利申请公布后的视为撤回

主权利要求：一种低盐无防腐剂榨菜的生产工艺，包括将经食盐腌制后的榨菜淘洗、切分后，脱去其表面的水份，拌以调味佐料，计量装袋，抽真空封袋等工序，其特征在于：（１）在将经食盐腌制的榨菜半成品切分后，还有一脱盐硬化工序，即将切分后的榨菜浸入含钙盐或铝盐的 灭菌清水中，浸漂４～６分钟，待榨菜含盐量脱至５～８％时捞出；（２）在抽真空封袋后，还有一杀菌工序，即将抽真空装封后的榨菜放入沸水中，待水再次沸腾起计时，８～１４分钟捞出；（３）将上述杀菌后的榨菜捞出放入冷却水中冷却，控制水温不超过６ ０℃，待榨菜物料冷却至２５℃以下即可捞出，预贮、整理、装箱入库。
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