公开号：102793236A
公开日：2012年11月28日
申请人： 鲜绿园（深圳）果蔬饮料有限公司 中国食品发酵工业研究院
发明人：黄育鹏
摘要：本发明公开了一种枇杷果汁乳酸发酵功能饮料的制备方法，由如下步骤组成：（１）榨汁：将枇杷去皮、去核、护色、粉碎、压榨得到枇杷果汁；（２）发酵：将枇杷果汁、玉米肽混合，杀菌，冷却至常温，加入植物乳杆菌，４２℃恒温静置培养，得到枇杷果汁发酵液；（３）过滤；（４）调配：在枇杷果汁发酵液中添加１－４‰（ｗ／ｖ）水苏糖、０．２－０．６‰（ｗ／ｖ）ＣＭＣ－Ｎａ；（５）灌装、杀菌得到一种枇杷果汁乳酸发酵功能饮料。本发明在发酵过程中添加了玉米肽为氮源，使得植物乳杆菌可以更好的发酵枇杷果汁，在保持枇杷果汁营养成分的同时使枇杷果汁的糖酸比有了较大变化，改善了枇杷果汁风味，调配过程中添加了功能性低聚糖－水苏糖，使枇杷果汁乳酸发酵饮料同时具备了润肺清热和调节肠道健康的保健作用。
法律状态：

法律状态公告日	法律状态	法律状态详情
20121128	公开	公开
20130123	实质审查的生效	实质审查的生效
20140312	发明专利申请公布后的视为撤回	发明专利申请公布后的视为撤回

主权利要求：１．一种枇杷果汁乳酸发酵功能饮料的制备方法，其特征是由如下步骤组成：（１）榨汁：按质量比１０００：（１－３）：（４－６）的比例配置水、ＶＣ、ＮａＣｌ组成的护色溶液，将枇杷鲜果去皮去核后的果肉浸在护色溶液中护色，在枇杷鲜果肉中加入０．１－０．４ｇ／１０００ｇ的ＶＣ进行破碎处理，压榨分离去渣制得果汁；（２）发酵：按质量比１０００：（２－６）的比例，将枇杷果汁、玉米肽混合，杀菌，冷却至常温后按１Ｌ：０．５－１．５ｇ的比例，向混合液中加入植物乳杆菌，３５－４５℃恒温静置培养２０－２８小时，终止发酵，得到枇杷果汁发酵液；（３）过滤：将所述发酵液用微孔滤膜进行过滤，过滤孔径为０．６－１．０μｍ；（４）调配：按质量比１０００：（１－４）：（０．２－０．６）的比例，将上述发酵液、水苏糖、ＣＭＣ－Ｎａ混合均匀；（５）灌装、杀菌：调配过的果汁立即加热到８０℃左右，趁热灌装、封口，杀菌方式为８５℃１５ｍｉｎ。
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